猪肉熟食就是处理好的可以直接吃的猪肉，比如腊肉、香肠、红烧肉、叉烧、火腿、烤猪排、卤猪脚、酱牛肉、猪肉卷、猪油渣这些。这些熟食有的需要腌制发酵，有的直接熏烤，还有的用卤水煮，吃法多样，适合不同场合。

像腊肉香肠这种，南方人最爱，因为腌制后能放半年不坏，像湖南贵州那边，过年必备腊肉；红烧肉叉烧这些，是炒菜炖汤的好材料，很多人家每周都吃。火腿和烤猪排，是宴席上的常见菜，尤其是火腿，切片做凉菜很受欢迎。数据说中国猪肉熟食市场规模大前年有3800亿，其中腊肉香肠占35%，红烧肉类占28%，叉烧火腿占12%。北方人更爱卤猪脚和酱牛肉，像北京天津那边，菜市场卤味摊一天能卖500斤猪脚。数据来源是中国农业科学院大前年报告，说北方卤味消费比南方高18%，而南方腌腊制品消费比北方高22%。像猪油渣这种，四川湖南那边吃火锅常用，一锅火锅能消耗3斤猪油渣。数据说这类小众熟食占整体市场的7%，但复购率高达65%。