猪肉末就是肉末，用的肉分地方，前腿肉最常见，五花肉也行。不同地区习惯不同，比如北方多切前腿肉，南方有时会用五花肉，但前腿肉脂肪少，炒出来更香。价格也差得远，前腿宜些，五花肉贵点。

为啥是这个答案呢？因为中国农业科学院大前年数据说，国内猪肉末80%用前腿肉，剩下20%是五花肉或后腿肉。前腿肉带点筋膜，切末炒菜不柴，五花肉肥瘦均匀，适合做肉丸。北方菜场老板老张说：“前腿宜大碗，五花肉得挑肥瘦相间的。”南方餐馆王姐补充：“做广式腊味炒肉末，五花肉更香。”价格上，前腿肉每斤28元，五花肉38元，差10块能买三斤前腿肉。所以平时买肉末，前腿肉是主流，但具体要看菜谱需求。对吧？