你肯定想知道猪肉哪里最嫩吧？简单说就是里脊肉，这部位肉纤维细得跟头发丝儿似的，炒糖醋里脊一滑就脱皮，炖红烧肉也容易入味。为啥这么嫩呢？因为里脊在猪身上属于中间层，两边都是带骨的肋排和后腿肉，中间这部分平时活动少，肌肉纤维长得细长，脂肪含量比其他部位少三成左右。你看啊，数据说普通猪肉肌纤维直径是2-3毫米，里脊只有1.2毫米，脂肪含量4.5%比五花肉的18%少得多了。所以炖肉选里脊能保持形状，炒肉又嫩又香，像做宫保鸡丁放里脊肉，出锅前撒点淀粉水，肉能挂住酱汁不散架。不过要注意，买里脊要挑粉红色带大理石纹的，这种新鲜度最好，要是发灰或者纹路太乱，可能存放时间久了。再说说烹饪技巧，里脊肉切的时候要顺着纹理切薄片，热锅冷油下锅，油温六成热（冒小泡）最合适，这时候下肉能锁住水分。要是油温太高容易焦，太低肉会粘锅。记住这些小窍门，保证你做的回锅肉比餐馆还嫩。