老抽主要是为了上色和提味儿，炒肉炒菜放几滴能让颜色更红亮，还能增加咸味儿。不过有些人担心老抽里的盐分和添加剂会不会伤身体，这事儿得看怎么用。比如炒红烧肉前先调个酱汁，老抽放多了容易过咸，但正常炒菜放一勺没问题。

老抽的主要成分是盐、糖和焦糖色，盐分确实高，但炒菜时高温会分解部分亚硝酸盐。根据中国调味品协会2021年的数据，老抽中亚硝酸盐含量每公斤不超过30毫克，而炒菜时高温加热10分钟以上，残留量会降到0.5毫克以下，远低于国家食品添加剂标准（≤30毫克/公斤）。不过如果炒菜时间太短，比如只炒30秒就出锅，老抽里的亚硝酸盐可能没完全分解。所以建议放老抽前先调个基础酱汁，等锅烧开后慢慢熬，既能上色又能减少有害物质残留。另外提醒大家，高血压患者要注意控制盐分摄入，平时吃菜别放太多酱油类调料。