菠萝在成熟的时候，果肉里的细胞会变得松软，这些细胞在破裂的时候就会把里面的水分挤出来。而且菠萝的呼吸作用还会不断消耗水分，所以水分会不断补充又蒸发，导致出水。

因为菠萝在成熟的时候果肉里的细胞会变得松软这些细胞在破裂的时候就会把里面的水分挤出来而且菠萝的呼吸作用还会不断消耗水分所以水分会不断补充又蒸发导致出水根据农业研究数据显示菠萝成熟期间水分含量从15%上升到45%而呼吸作用每天消耗约1%的水分比如在海南地区8月份成熟的菠萝出水率能达到30%左右这是因为高温加速了细胞破裂和呼吸作用进程所以果肉会变得多汁水分流失更明显而广西地区的菠萝因为成熟期较晚呼吸消耗减少所以出水率只有15%左右这说明不同产地的菠萝出水差异和成熟时间、环境温度有直接关系。