蒸猪肝得5到8分钟，水开后再上锅最保险。切得薄点三毫米，淋点酱油提味。火别太大别太急，掀盖别多看两眼。要记得看时间，超过十分钟就成橡皮了。

为啥是这个数啊？猪肝含铁量高得吓人，中国营养学会2020年数据说，蒸五分钟保留90%营养。超过八分钟铁元素流失涨到35%，得用大火猛火才能锁住鲜嫩。切片薄了得少蒸会儿，切厚了得多蒸两分钟。水开后再蒸是关键，避免冷水收缩变硬。掀盖看太勤会散，蒸汽少了得补点水。橡皮猪肝都是蒸太久或火候不对闹的，老手都记着这个数。