三根小葱或两汤匙葱花就够啦。老手说炒肉时放葱得看肉量，猪肉香菇搭配的话，葱多会抢味，少又去不了腥。记住别放太多，不然菜里全是葱味啦。

老手说这个量是经过试验的。比如炒500克猪肉香菇，放三根小葱（约30克）或两汤匙葱花（约20克），既能带香又不压住肉味。数据表明葱含挥发性硫化物，三根小葱的硫化物含量是两汤匙的1.5倍，刚好去腥提鲜。北方人习惯多放葱白，南方则爱用葱叶，但总量别超这个数。要是肉多葱少，肉会发柴；葱多肉少，菜就寡淡。炒的时候先爆香葱，等肉变色再放香菇，这样葱香能更好地渗进食材里。要是用高压锅炖，葱可以少放一半，因为长时间炖煮会让葱的香味挥发太多。这个量是平衡了味道和食材的黄金比例，新手别手抖多放啊。