先把米泡够时间，水别太多；铁锅烧干没水，铺层纱布防粘；蒸的时候盖盖子别开，水开后再蒸十五分钟，焖五分钟。这样米饭才不夹生，饭粒分明。

因为铁锅导热均匀，所以米饭更松软，数据说水分保留率比普通锅高15%。泡米时间短了米粒硬，水太多容易烂成一锅粥。纱布能吸收多余水分，防止粘锅底。蒸的时候先焖十五分钟让米吸饱水，再焖五分钟让米粒充分膨胀。比如用普通锅蒸饭，水开后再蒸，水分蒸发快，米饭容易夹生。而铁锅自带余温，能持续保温，这样米粒才能均匀受热。实验数据显示，用铁锅蒸饭的米饭粘牙率比普通锅低40%，饭香更浓。