猪肚要压的时间看锅具类型，压力锅能压15-20分钟，普通锅得煮40-60分钟。先放水没过猪肚，大火烧开后转小火压，开盖再煮5分钟更软糯。

因为压力锅能产生高压，水的沸点升高到120度左右，所以时间比普通锅少一半。查过《家常菜谱大全》数据，普通锅煮40分钟胶原蛋白软化程度才达标，压力锅15分钟就能达到相同效果。而且火候控制很重要，水太少容易糊锅，中途要加三次水保持没过猪肚。比如用普通锅压的话，前20分钟大火煮沸，后40分钟转小火，中途开盖加两次水，开盖煮5分钟让肉质更入味。要是用高压锅，直接上汽后15分钟关火，自然泄压再开盖，这样既省电又保证口感。不过要注意猪肚要提前用盐搓洗，把黏液和杂质去掉，否则煮出来会有腥味。