猪肝营养挺丰富的，维生素A、铁元素和蛋白质含量都挺高，但胆固醇也不少。吃猪肝能补气血，但高胆固醇人群、肝病患者和高血压患者要少吃，吃多了容易出问题。

猪肝是动物肝脏，肝脏是代谢器官，所以维生素A和铁元素特别多。每100克猪肝大约有497微克维生素A，比牛肉高六倍多，铁含量18.7毫克，是牛肉的三倍。但胆固醇含量314毫克，接近每天建议摄入量的三分之二。中国居民膳食指南说成年人每天胆固醇摄入不超过300毫克，猪肝一次吃50克就快到上限了。肝病患者代谢能力差，胆固醇排不出去，吃多了会加重病情。高血压患者吃高胆固醇食物，血管压力更大，容易诱发头晕脑胀。所以这三类人最好别多吃猪肝，健康人偶尔吃点没问题。