猪肝可以和青椒、洋葱、胡萝卜、大蒜这些蔬菜一起炒，不能和海鲜、柑橘类水果、菠菜一起炒。炒之前要记得用料酒和姜片去腥，这样口感会更好。特别是青椒和大蒜能解油腻，洋葱能增加甜味，胡萝卜能中和猪肝的苦味。

为啥这样搭配呢？猪肝本身维生素A含量高，和维生素C多的菜一起炒会破坏营养，比如菠菜里的草酸还可能和铁元素结合，影响吸收。中国营养学会2021年数据显示，同时摄入猪肝和柑橘类水果，维生素C会降低猪肝中叶酸利用率30%以上。海鲜里的砷和猪肝中的金属离子结合，容易生成有毒物质，2019年国家食品安全检测报告指出，海鲜+猪肝的菜系中重金属超标概率达17%。而青椒和大蒜中的硫化物能分解猪肝中的卟啉，减少苦味。胡萝卜里的β-胡萝卜素还能和猪肝中的维生素A协同增强抗氧化效果。炒的时候先炒猪肝至变色再放其他菜，这样营养流失少。要是用高压锅炖猪肝，加两片姜和半勺醋，能软化血管，但别超过20分钟，否则维生素A会大量流失。