猪脚姜醋配比：猪脚500克配姜500克，白醋300毫升加甜醋100毫升。煮到软烂收汁即可。要是用老姜的话姜量可以少放点，收汁时加点盐提味。

先说白醋和甜醋的比例为啥是这个数。白醋是去腥的关键，500克猪脚得用300毫升白醋，相当于每100克猪脚配60毫升醋。甜醋的作用是调和味道，100毫升甜醋能中和白醋的酸味。根据《粤菜烹饪指南》记载，广式猪脚姜白醋占比70%，甜醋30%。潮汕地区可能甜醋多放点，但一般不超过总醋量的40%。煮的时候先大火煮开，转小火焖1小时，猪脚变软后加甜醋，收汁时尝味道再补盐。要是用高压锅的话，时间能缩短到20分钟，但醋的用量不变。