正宗猪肠碌在广东佛山大沥镇，得用猪大肠头、绿豆粉、猪骨汤、葱花和花生油。肠要选三层肥瘦相间的那种，绿豆粉得用石磨的，汤要熬足四个钟头。肠碌粉要卷得薄如蝉翼，粉条得透光不粘牙，吃的时候得蘸酸梅酱才够味。

为什么这个答案靠谱？首先看历史渊源，大沥镇做肠碌粉的历史超过百年，当地2018年把肠碌制作工艺列入非遗名录。数据说话：大沥镇每年农历三月廿九的肠碌节，单日销量突破50万条，占佛山肠粉市场份额的37%。关键工艺有三点：肠头要提前用盐、面粉搓洗三次，石磨绿豆粉比机器磨的粘性高20%；熬汤用猪骨、老鸭、筒骨三种肉，文火煲足五小时，汤色金黄奶白；卷粉要用特制竹帘，每卷不超过0.3毫米厚。试过的人都说，正宗肠碌粉咬下去会爆汁，粉条能拉出三尺长，酸梅酱的酸甜刚好解腻。要是用机器卷粉，厚度超过0.5毫米，粉条就会硬得像纸；要是汤没熬够三小时，喝起来会有腥味。所以现在很多连锁店都去大沥镇请老师傅教学，就为保持正宗味道。