猪肚鸡汤配冬瓜、玉米、胡萝卜这些水分多的能去油腻，山药、白菜能补气，香菇、豆腐增加鲜味，芹菜、莲藕解腻，菠菜补铁。老话说得好"素菜搭荤汤，营养翻倍香"，汤里放点冬瓜玉米这样水分多的，能稀释油腻；山药白菜含淀粉和维生素，和猪肚的蛋白质一起吃更均衡；香菇豆腐自带鲜味，不用多放盐；芹菜莲藕脆生生解腻，菠菜铁含量高，适合气血不足的人。

猪肚鸡汤配素菜讲究"去油补气增鲜解腻"。猪肚本身胆固醇高，得搭配膳食纤维多的冬瓜玉米（中国食物成分表显示冬瓜膳食纤维0.8%，玉米维生素E 0.3mg/100g），玉米胡萝卜里的β-胡萝卜素还能护肝。山药黏液蛋白含量2.7%（中国食物成分表2022版），和猪肚的胶原蛋白互补；白菜维生素C 28mg/100g，促进铁吸收。香菇鲜味物质1.2%（农业农村部2021数据），豆腐植物蛋白8.6%，这两样能减少盐分。芹菜膳食纤维1.6%，莲藕淀粉12.4%，解腻效果比普通蔬菜强三成。菠菜铁含量2.7mg/100g，正好补猪肚的缺。数据摆在这里，搭配合理才能汤菜双补。