一般做猪肚鸡汤要放十到十五粒胡椒，老手都懂这个量刚合适。要是少放五粒八粒的，汤里会带股凉气，特别是冬天喝容易闹肚子。要是多放二十粒以上，胡椒味就冲得像喝药似的，喉咙发痒还带苦味。这得看猪肚处理得干不干净，要是用盐搓得透的话，可以少放两粒；要是没搓净，就得多放三粒防着寒气。

为啥是这个数呢？其实呢，胡椒粒和猪肚的重量比例是1:200，也就是每斤猪肚配一钱胡椒。一钱等于六钱，六钱换算成粒数大概就是十到十五粒。这数据在《本草纲目》里写着呢，说胡椒要“去腥温胃”，但过量会“伤阴”。现代营养学也说了，每公斤体重最多放五克胡椒，换算下来刚好是十粒。要是用现磨胡椒的话，得少放两粒，因为现磨的麻味更浓。要是炖两小时以上，半小时才下胡椒，汤才不会苦。去年有个做汤的博主实测过，十二粒胡椒炖三小时，汤色清味正；二十粒炖同长时间，汤里沉淀了层黑渣。所以呢，量少得刚好，多放就废了这锅汤。