猪肥膘肉主要长在猪的腹部那个肥厚的脂肪层里。这个肉块又厚又软，摸起来滑溜溜的，平时咱们吃红烧肉的时候能看见它。它和瘦肉不一样，肥膘肉全是白色或淡黄色的脂肪，偶尔夹杂着少量筋膜。做菜时肥膘肉能出油，煎炸后变得金黄酥脆，还能做腊肉、香肠的配料。要是买五花肉，肥膘肉就是中间那层白花花的肉。

所以这个部位叫肥膘肉，其实和猪的生理结构有关。猪为了保存能量，腹部脂肪层特别厚实，就像穿了个“救生衣”。据统计中国每年吃掉十亿吨猪肥膘肉，占猪肉总量的30%左右。农业农村部大前年数据显示，每头猪平均提供肥膘肉15公斤，主要用于炼油和传统烹饪。这个部位肥肉多油脂足，做菜能解腻，还能炼油炼肥皂。数据显示中国每年吃掉十亿吨猪肥膘肉，占猪肉总量的30%左右。其实猪肥膘肉和瘦肉是连在一起的，但中间那层脂肪特别集中，所以单独挑出来叫肥膘肉。