猪肋条肉长在猪身上肋骨和腰胛骨连接的地方，那片肉比较厚实，中间夹着白花花的瘦肉层。要找的话得顺着肋骨往下摸，到腰眼位置就能摸到那条带点弹性的条子肉，烤着吃最香。

因为猪的肋骨排列在腰胛骨下方，那里的肌肉纤维比较粗壮，脂肪含量比前腿和后腿低。数据显示，每斤猪肋条肉里瘦肉占比能到65%以上，比五花肉多出近20%。比如山东某屠宰场大前年检测报告显示，肋条肉肌间脂肪厚度只有0.8厘米，而前腿肉能达到1.5厘米。所以选肉时捏着硬邦邦的肉条，中间能透光就是好货。不过要注意有些商家会把肋排和腹板肉混着卖，得仔细看肉色，腹板肉颜色发暗还带青筋。