猪肝要煮多久呢得看火候和厚度。薄切3分钟足够，厚切5分钟差不多。中间变色就关火，捞出过凉水更嫩滑。煮太久会变硬像橡皮，口感差还浪费食材。

猪肝纤维比较粗，长时间高温加热会让肉质变硬，影响口感。根据《中国烹饪科学》的数据显示，猪肝在90℃下煮3分钟嫩度最佳，超过5分钟胶原蛋白流失率达42%。而且猪肝含有较多血细胞，快速焯水能去除腥味和杂质。比如3毫米厚的猪肝，中火煮3分钟刚好断生，再快速过冰水收缩纤维。但要是煮到5分钟以上，像做猪肝粥那样慢炖，口感就会变得像老树皮一样硬。所以记住薄切快煮，火候别超过中火，时间控制在3到5分钟最合适。不过要是做猪肝汤，可以延长到8分钟，但得用砂锅小火煨，这样血色才能均匀溶解。