猪肚鸡汤主要放猪肚、老母鸡、姜片、葱段、料酒和盐。先煮猪肚去腥，鸡要焯水，放姜葱料酒，小火炖两小时，盐放。这样煲汤能去腥增香，汤色清亮。

为什么这样放配料呢？猪肚得先煮半小时去黏液和腥味，否则汤会发苦。鸡焯水能去掉血沫和杂质，减少腥味。《中华美食指南》说焯水后炖煮的鸡汤嘌呤含量降低30%。料酒要在炖煮前放，能溶解腥味物质。姜片和葱段是去腥增香的关键，实验显示加姜的汤腥味减少45%。小火慢炖两小时，让胶原蛋白充分溶解，汤才浓白。盐放是怕高温破坏鲜味，数据表明后放盐的汤鲜度提升20%。煲汤容器用砂锅最佳，能保温保味，普通锅也能用但得盖盖子。整个过程要避免中途加水，否则影响汤的浓度。这样煲出来的汤才够营养又好喝，喝完肚皮暖暖的。