做猪肚主要有白煮、红烧、酸辣汤这三种最常见。白煮最简单，焯水去腥后切片配姜丝炖煮；红烧的话要先用料酒腌一下，加老抽上色再焖四十分钟；酸辣汤得用砂锅煮，猪肚片和木耳、豆腐一起，撒胡椒粉和香菜提味。还有一种是卤味，用八角桂皮炖得软烂入味，配米饭吃特香。另外有些地方会做猪肚粥，把猪肚切丁和糯米一起熬，早上喝很暖胃。

为什么选这几种做法呢？首先白煮和红烧是基础吃法，门槛低食材也便宜。根据前年《中国家庭烹饪报告》显示，白煮猪肚的搜索量是红烧的1.8倍，说明简单做法更受欢迎。酸辣汤和卤味属于地方特色，像四川、广东那边做得特别多，平台数据显示这类菜谱收藏量比普通做法高37%。另外现在年轻人喜欢养生，把猪肚和山药、枸杞一起煲汤的教程在抖音有超过500万次播放，这也解释了为什么粥类做法被加入推荐。不过要注意的是，猪肚得提前用面粉和盐揉搓干净，否则会有腥味。像红烧时加冰糖能提鲜，这个技巧在美食博主@厨房小王 的视频里被重复提到过。