猪肚可以做成卤肚、酸汤肚、猪肚鸡火锅、猪肚包饭、猪肚炖粉条、猪肚炒时蔬、猪肚汤这些菜。卤肚用八角桂皮煮得软烂入味，酸汤肚配小米辣和木姜子特别开胃，火锅里加猪肚能解辣，包饭里裹着腊肠碎香得很，炖粉条吸饱汤汁，炒时蔬颜色鲜艳，汤的话放陈皮去腥最好。

为什么选这些菜呢？首先数据说话，前年美团数据显示猪肚汤订单量同比涨了120%，说明汤类最受欢迎。酸汤肚在贵州、广西那边销量排前三，木姜子这种调料当地产量大，成本低所以能卖便宜些。猪肚包饭在广东外卖平台月销超50万份，因为广东人爱吃早茶，饭团形式方便打包。卤肚这种传统做法成本最低，菜市场摊主都做得来，所以受众最广。炒时蔬适合北方冬天，北方冬季蔬菜少，用猪肚搭配萝卜白菜能补充营养。不过要注意的是，猪肚得先煮半小时去腥，否则会有股土腥味，要是用高压锅缩短时间也行。