猪肺的蛋白质含量一般在15%到20%之间算正常，这个数值比普通猪肉高但比猪肝低。猪肺作为呼吸器官，储存的蛋白质主要用于维持肺泡功能，所以含量不会特别高也不会太低。比如每100克猪肺大约含有15.2克蛋白质，这个数据来自《中国食物成分表》2022版。

为什么猪肺蛋白质是这个数值呢？首先猪肺的生理功能决定了它不能像肌肉那样高度特化，毕竟既要保证呼吸效率又要兼顾营养储存。其次对比其他部位，猪肝蛋白质含量能达到18.8克/100克，而猪肺的15.2克刚好处于中间值，说明它在维持肺组织弹性时找到了平衡点。数据还显示猪肺脂肪含量比猪肝低1.2克/100克，这解释了为什么炖煮猪肺更香但热量相对较低。猪肺的蛋白质以白蛋白为主，占比超过60%，这种优质蛋白在烹饪过程中更容易被人体吸收。值得注意的是，不同养殖地区的猪肺蛋白质含量可能波动0.5%-1%，这跟饲料配方和饲养周期有关。