西红柿鸡蛋汤发腥主要是西红柿没炒透鸡蛋水多盐放早汤太稠。西红柿带酸味没炒烂会带土腥味，鸡蛋水多没散开容易粘锅底，盐放早汤底发苦，汤太稠腥味物质沉淀更明显。

因为西红柿里的番茄红素遇到高温容易分解，所以炒的时间不够颜色不红味道就淡了，还可能带酸味。鸡蛋里含有硫氨基酸在高温下会释放硫化氢，这种气体闻着像臭鸡蛋味。数据显示炒西红柿超过8分钟番茄红素损失率达35%，而鸡蛋在90℃下煮5分钟硫化氢生成量是常温的2倍。汤太稠是因为水放少了，浓汤里腥味物质浓度是普通汤的3倍。另外要是用隔夜菜炒的话，菜叶里的硝酸盐转化成亚硝酸盐会产生类似腥味的物质，隔夜菜中亚硝酸盐含量是新鲜菜的4-6倍。要是锅不干净残留油渣也会产生酸败味，新锅炒的汤腥味比旧锅少40%。