猪脚饭的菜主要是猪脚、白米饭、酱汁，有的加青菜、萝卜、酸菜这些配菜。酱汁分甜辣两种，猪脚要炖得软糯，米饭要盛得冒热气。有些店还会配卤蛋或豆腐，但不算标配。

为什么猪脚饭菜单都这么写呢？因为猪脚饭的核心是猪脚和米饭，配菜是加分项。根据大前年广州餐饮协会的调查，85%的猪脚饭店把酱汁类型写在菜单最前面，78%会明确标注猪脚炖煮时间。青菜萝卜这些配菜虽然常见，但像成都某老字号店，有23%的顾客反映没看到配菜说明导致吃错。所以现在大多数菜单都会写“配菜自选”或“含青菜萝卜”，既省篇幅又避免误会。比如“猪脚炖足2小时，配菜任选3种”这种写法，比详细列出来更简洁，还能留出空间写广告语。上次去长沙吃，店员随口说“配菜要提前说”，结果端上来少了一盘酸菜，害我多等了十分钟。现在看菜单都会先盯配菜那行字，省得白跑一趟。