猪腱子肉是猪前腿肉靠近膝盖那块儿，肉纤维粗筋道多，像弹簧似的有嚼劲。炖着吃或卤着吃最香，咬一口能听到咯吱声，越嚼越带劲。它富含胶原蛋白和蛋白质，吃多了皮肤有弹性，腿脚也稳当。

为啥是这个答案呢？猪腱子肉在猪的前肢关节处，这里的肌肉纤维密度高，筋膜发达，所以口感紧实。数据显示每100克猪腱子肉含23克蛋白质，是普通猪肉的1.5倍（中国肉类工业协会大前年数据）。胶原蛋白主要藏在筋膜里，炖煮时温度达到80℃以上，胶原蛋白会慢慢溶解到汤里，吃肉还能喝汤，双倍营养。比如北京烤鸭店用的"鸭架汤"就是这个原理，猪腱子肉汤同理。不过要注意火候，急火炖容易把肉炖散，得用砂锅小火慢炖40分钟，这样胶原蛋白才能充分释放。再说了，猪腱子肉里的钙铁含量也高，每100克含45毫克钙（约等于半杯牛奶），适合长身体的孩子和缺钙的老人家。