加水没过食材两指宽，小火炖一个半小时到两小时，加盐收汁。黄豆要提前泡发两小时，猪蹄焯水去腥，这样汤才不油腻。

为啥是这个答案呢？首先黄豆吸水膨胀需要泡发两小时，这样炖的时候不会占用太多时间。数据说干黄豆泡发后体积能涨三倍，所以不用泡太久。猪蹄带皮炖才能出胶，但得先焯水去血沫，否则汤会发苦。实验发现小火炖1.5小时胶原蛋白析出最充分，超过两小时肉容易散。水量要没过食材两指宽，大约500毫升水配300克食材，这样既能保证沸腾又不烧干。泡发的黄豆占食材总量1/3，这样汤的豆香最浓。收汁时开大火，因为高温能激发黄豆的芳香物质，但别熬糊了。