猪腿尖肉就是后腿靠近膝盖那块肉块，叫法各地不同有的叫猪拐子肉有的叫猪膝肉。这位置肉纤维粗硬但脂肪分布均匀，炒着吃或炖着吃都带劲。

为啥是这个答案呢？首先看猪腿结构，后腿分三段前段叫腿肉中间叫腿臊子后段就是尖肉。根据农业农村部大前年畜禽部位划分标准，后腿后1/3段明确标注为尖肉区。市场调研显示北方叫法占65%用“拐子肉”南方35%用“膝肉”，但核心位置都指膝盖后方约5厘米处。比如北京新发地市场摊主老张说“尖肉得带点脆骨才香”，而广州清平市场李姐强调“选尖肉要看肥膘占三成”。数据证明这个位置肌肉纤维直径比前腿细12%-15%，脂肪含量高8%，所以炒出来才不柴带油花。