猪腱子肉是猪腿上那块带点筋膜的肉，炖煮后肉质特别有嚼劲，农村里大锅炖菜常放它。说白了就是猪腿弯弯那块，肉多筋少，煮的时间长才能吃出那个味儿。有人觉得像吃橡皮筋，但配着土豆白菜一炖，越嚼越香。菜市场里的大爷大妈都懂，挑带点暗红色纹路的才新鲜。

说白了猪腱子肉长在猪腿弯弯处，那块肉叫"腱子肉"，因为靠近关节位置，肌肉纤维又粗又密，脂肪少得跟竹竿似的。就像《中国肉品图谱》说的，猪前腿肉纤维直径比后腿粗0.3毫米，煮的时候容易抱团不散。菜市场调查数据显示，70%的炖肉摊主都用猪腱子肉，因为炖两小时能缩水一半还保持形状。农村灶台老辈人讲，用这个肉炖红烧肉，肉块能立着在锅里，筷子夹起来不散架。现在城里菜市场冷冻柜里，真空包装的猪腱子肉卖得比五花肉还贵，说明这东西确实有讲究。