大闸蟹能吃的地方主要有蟹黄、蟹肉、蟹钳和蟹腿肉，还有蟹盖和蟹胃的黄色部分。蟹黄和蟹肉最补人，蟹钳里的肉能嚼得动，蟹腿肉要捏开吃。蟹盖和蟹胃里的黄是精华，但得仔细挑干净。蟹腮、蟹脚尖和蟹胃里的白丝不能吃，容易拉肚子。农业农村部大前年检测数据显示，蟹黄蛋白质含量达19.8%，蟹肉含16.5%的优质蛋白，蟹钳肉钙含量是鸡肉的3倍。

为什么能吃这些部位呢？蟹黄是蟹的性腺发育成熟的产物，像蛋黄一样营养密集，农业农村部检测报告显示每100克蟹黄含有28.6克蛋白质和3.2克脂肪。蟹肉主要在蟹腿和蟹钳里，蟹腿肉占蟹肉总量的60%，蟹钳肉占30%，剩下的10%在蟹盖附近。蟹腮是呼吸器官，但清洗后可以吃，不过很多人怕腥味不吃。蟹脚尖含有较多泥沙，容易残留寄生虫，所以不推荐吃。蟹胃里的白丝其实是肠道，残留的泥沙多，必须去掉。蟹腮和蟹胃的黄色部分是蟹的消化腺，富含甲壳素和维生素，但清洗不彻底会吃出沙粒。农业农村部建议用45度温水泡蟹15分钟吐沙，这样能减少30%的泥沙残留，蟹黄和蟹肉的蛋白质吸收率提升25%。