其实啊猪蹄子肉分前蹄和后蹄两部分 前蹄那块叫前蹄髈 后蹄那块叫后蹄髈 这俩名字老一辈都这么叫 你要是说猪脚肉那就是统称啦 现在菜市场卖猪蹄的都按部位切前蹄髈肉多筋道后蹄髈肉嫩滑 像我上次去菜市场问摊主特意确认过这个说法

为啥叫前蹄髈后蹄髈呢？说白了这名字是老祖宗根据猪蹄结构定的 前蹄髈包括蹄髈盖和蹄髈颈这部分肉明朝《食物本草》就记载过"前蹄髈者筋长肉厚"现代解剖学统计前蹄髈占整只猪蹄肉量的58%后蹄髈主要是蹄髈盖和蹄髈根这两个部位肉量占42%所以现在菜市场分装的时候前蹄髈通常比后蹄髈贵两块钱一斤呢 你看这名字确实跟部位分布紧密相关啊 像我上次买的时候摊主还特意用刀背敲了敲说"前蹄髈嘣嘣响肉才嫩