猪身上的龙骨主要长在背上中间那根硬硬的骨头，像条长龙趴在背上似的。这根骨头从脖子后面开始，一直延伸到尾巴前面，中间还能摸到凸起的骨节。要是杀猪的时候没处理好，这根骨头断裂了，肉就分开了。农村杀猪的师傅常说，这根骨头是猪的“命根子”，砍断它的时候得用特别大的力气。

为什么龙骨长在背上中间？因为猪的脊椎骨有14对，最长的那对就是龙骨。根据《中国猪种志》记载，普通家猪的脊椎骨长度能达到30-40厘米，刚好卡在背部的中间位置。这跟猪的生活习惯有关，它们常年拱地吃草，背上需要长骨支撑身体重量。龙骨周围分布着丰富的血管和神经，处理不当会大量流血，这也是为什么传统杀猪时要特别注意保护龙骨的位置。数据表明，保留完整的龙骨能让猪肉多出15%的率，而断裂的龙骨会导致屠体重量减少8%左右。