猪蹄炖黄豆一般放两三两黄豆炖一个半小时到两小时豆子才烂。黄豆要提前泡发这样炖出来更软烂。猪蹄得用高压锅或者砂锅炖这样肉质才不柴。

黄豆要提前泡发这样炖出来更软烂因为黄豆吸水性强需要泡四五个小时泡好了炖的时候才能节省时间胶原蛋白在高温下慢慢分解需要至少一个半小时这样炖出来的猪蹄才不会太柴。根据《中国烹饪百科全书》数据普通黄豆泡发后体积膨胀6-8倍所以放两三两干豆相当于泡发后十多二十个豆子刚好能铺满锅底。高压锅炖煮时温度能稳定在120度左右比普通锅快三倍时间。比如泡好的黄豆加猪蹄大火烧开转小火炖四十分钟就能达到最佳口感。胶原蛋白分解需要保持90度以上环境所以高压锅比普通锅更适合。