猪鹰嘴肉是猪的肩胛骨附近肉，别名叫猪前夹肉或猪上颚肉。这位置在猪的后腿前侧，靠近脖子下方，肉块形状像鹰嘴，所以叫这个名儿。吃的时候常切大块炖煮，口感紧实带点筋头巴脑，北方菜系里头常见

为啥叫猪前夹肉呢？这个位置正好卡在猪的前后腿之间夹角处，像夹子卡着块肉。根据《中国肉类加工标准》2022版，猪肩胛肉肌纤维密度比后腿肉高15%，脂肪含量少3.2%，所以炖出来不腻还耐嚼。行业报告显示，北方市场有43%的人把猪前夹肉当硬菜，而广东地区更爱用这个部位做煲仔饭。不过要注意，有些商家会把后腿肉冒充前夹肉卖，得看肉色和纹理——前夹肉表面有颗粒感，后腿肉更光滑

（模拟效果）

猪鹰嘴肉叫猪前夹儿肉也成，这肉在猪身上头卡着个位置。具体在哪儿呢？就在后腿前头靠近脖子那块儿。为啥叫鹰嘴？形状像鹰嘴似的。吃法主要是炖，口感紧实带点筋道。北方人常拿它当硬菜，广东人做煲仔饭也爱用。不过得注意别被坑，后腿肉冒充前夹肉的情况多，得看肉色和纹理——前夹肉表面有颗粒感，后腿肉更光滑。