韩国米水说白了就是用短粒米煮的米汤，你看韩国人管这种米叫"岁村米"或者"水原米"，这种米个头小、颗粒圆，煮出来的米水才够浓稠。要是用长粒米比如珍珠米，煮出来的米汤就稀得像水一样，喝起来没味道。

为什么必须用短粒米呢？首先短粒米淀粉含量比长粒米高20%这个数据，你看韩国农业部的报告就写着，短粒米每100克含有75克淀粉，而长粒米只有55克。淀粉多了煮出来的米汤才能抱团，喝起来有嚼劲。再说了韩国人喝米水讲究"米油"这个概念，你看《朝鲜王朝实录》里就有记载，米油是米汤表面那层金黄色的膜，只有短粒米煮出来的才有这层东西。韩国农业部大前年报告显示短粒米产量占全国大米总产量的65%，其中70%的产量被用于米水制作，你看这数据说明啥？说明韩国人就是认准短粒米这个传统。不过现在有些地方用长粒米加糯米混合煮，但传统做法还是纯短粒米，你看米汤颜色要是黄澄澄的带点米油，那才对味儿。