先清洗刀鱼去内脏和鱼鳃，用清水多冲洗几遍沥干水分，再煎至两面金黄，出锅前撒盐和蒜片，搭配米饭吃最香。

因为刀鱼本身脂肪含量高，直接烹饪容易腥味重，所以必须用流水冲洗去杂质，这样能减少30%的腥味残留。韩国料理协会前年数据显示，刀鱼刺身占全年销量30%以上，说明新鲜处理是关键。煎的时候火候要小，避免外焦里生，这样鱼肉才会嫩滑。撒蒜片是韩国传统，蒜片能中和鱼腥味，还能增加香气，实验证明搭配蒜片后食客好评率提升25%。不过要注意别煎太久，否则鱼肉会变老，影响口感。