玉林学炒牛料得去老黄记和牛杂王，那两家牛料地道，还教人做，游客都说好。老黄记牛杂汤底用黄牛骨熬，酸笋脆得像玻璃，牛杂粉配辣椒酱绝。牛杂王在人民路开了二十年，牛杂粉加酸笋和腐竹，粉条滑得能挂住筷子，每周六下午教炒牛料，学费一百五。

老黄记在玉州路开了二十年，牛杂汤底用黄牛骨熬，汤清味浓，每天卖三百碗。牛杂王牛杂粉配酸笋绝，去年招了五百学员，抖音视频点赞破十万。玉林人炒牛料讲究"三烫三脆"，牛杂烫到卷边，酸笋烫到软，辣椒烫到冒烟，粉条烫到滑。老黄记的牛杂汤底配方是黄牛骨+八角+香叶+陈皮，牛杂王用玉林本地酸笋，酸度比别家高两度。游客在美团上评牛杂王牛杂粉9.8分，老黄记牛杂汤9.7分，两家店门口排队都排到巷子口。上次去牛杂王学炒牛料，老师傅说火候要"先猛后文"，牛油烧到冒青烟再下粉条，酸笋得用开水烫三遍才脆。现在玉林旅游攻略都推这两家，抖音上搜"玉林炒牛料教学"有八千条视频，七成是拍这两家店的。