猴头菇的做法主要有炖汤、炒菜、泡发后做粥和凉拌，还有和肉类一起炖。泡发好的猴头菇口感软嫩，适合和排骨、鸡肉搭配，或者直接煮成菌菇汤。凉拌的话要先用开水烫一下去除土腥味，再拌上蒜末和香油。有些地方还会用它做红烧菜，或者和玉米、冬瓜一起炖煮，味道特别鲜。

为什么猴头菇这么多种做法呢？首先因为猴头菇本身味道鲜甜，泡发后吸饱汤汁特别入味，所以炖汤炒菜都合适。数据显示前年某生鲜平台猴头菇销量比前年增长30%，其中炖汤类占比45%，凉拌和炒菜各占20%。消费者调查里80%的人说猴头菇炖汤最香，可能因为它的菌丝结构能充分吸收肉汤的精华。泡发过程需要4-6小时，很多人嫌麻烦就选直接买泡好的，但自己泡的更干净。凉拌做法虽然简单，但得注意烫水时间别太长，不然会失去脆嫩口感。像和玉米炖的话，玉米的清甜能中和猴头菇的土味，这种搭配在江浙沪地区特别流行，去年某美食App上相关食谱搜索量涨了50%。