玉米馇要泡发得透心，得按1:3的比例加水。泡发时间得2小时以上，水得没过玉米馇两指宽。煮玉米的话，玉米粒和水的比例得1:1.5，水开后再煮15分钟最香。要是水少了，玉米容易夹生；水多了，汤水就淡了。

为啥得这么加呢？玉米馇本身吸水性强，泡发时1斤玉米馇要3斤水才能充分吸饱。农业手册里写着，玉米吸水率在60-70%之间，泡发2小时正好达到这个标准。煮玉米的话，玉米粒体积膨胀到原来的1.5倍，所以水得比玉米多一半。比如500克玉米放750克水，水开后再煮，高温能让玉米淀粉充分糊化。要是水少了，玉米芯里容易夹生；水多了，煮出来的汤水就淡没味道了。泡发和煮的时间加起来总共得3小时左右，这时候玉米馇吸饱水变得软糯，煮好的玉米粒又甜又糯。