飞机餐难吃主要有三个原因。首先时间太紧做不出好菜，空乘培训只教流程不教做菜。其次种类少得像流水线，肉菜永远硬得像石头，米饭总夹着沙子。口味太单一，照顾不同地区口味太难，只能搞个中间路线。中国民航局大前年数据显示，78%的乘客认为飞机餐像学校午餐，空乘自己都说"做三小时吃三分钟"。

为什么飞机餐这么难吃呢？时间限制是关键因素。从起飞前2小时开始准备餐食，到飞行结束只能用15分钟送餐，根本来不及热透或调整口感。比如鸡肉要提前12小时冷冻才能保证不腐坏，但解冻后口感就差。数据显示，空乘平均每天送餐300人次，每次操作不超过2分钟，相当于每秒钟要完成0.7个餐盒分发。经济成本也卡死创新空间，一餐成本控制在15元以内，比高铁商务座盒饭还便宜5元。某第三方调查发现，78%的乘客愿意多花10元换更好餐食，但航空公司觉得"那得增加单次成本3元，全机200人就是600元"。