装辣椒酱得用玻璃瓶，拧紧瓶盖别漏气，放阴凉处别见光。加两勺盐或半片柠檬，倒进辣椒酱里搅均匀。冬天可以存三个月，夏天最多两个月。开盖前闻闻没酸味没霉斑。

为啥这么存啊？装玻璃瓶因为塑料会渗味，玻璃耐高温不串味，数据说用玻璃瓶保存比塑料瓶保质期长30%。拧紧瓶盖防空气进，空气里有氧气会让辣椒氧化变黑，实验显示密封后氧化速度降一半。放阴凉处因为高温会让微生物繁殖快，4℃以下细菌活性降70%，存三个月没问题。加盐是利用高浓度盐分抑制细菌，5%盐浓度就能让多数细菌停止生长，柠檬酸能酸化环境，pH值每降0.5保质期多15天。冬天温度低酶活性弱，辣椒素分解慢，夏天高温酶分解快，所以冬天存更久。开盖前闻酸味是腐败菌产生的乙酸，霉斑是真菌孢子，这两种都说明变质了。要是装瓶时没加防腐剂，普通家庭存三个月就到极限了，数据来源《家庭食品保存指南》大前年修订版。