选椰子要挑成熟的椰肉厚实椰丝才多，先劈开外壳取椰肉，用刀背拍碎纤维，再用手撕成小条。晒干要放在通风处别淋雨，晒够三天水分少了一半。下油锅用中小火慢慢炒，看到椰丝变黄带焦斑就关火，过筛去掉碎渣，装袋冷藏能存半年。

椰丝要选椰肉厚实的原因，因为椰肉纤维密度高撕出来的丝才细长，农业研究显示椰肉厚度超过2厘米的椰子出丝率比1厘米的高37%。晒干时长不够水分多椰丝易霉变，中国热带农业科学院数据说湿度超过15%时霉变概率达62%。炒制火候太猛会焦糊发苦，实验证明180-200度慢炒30分钟最佳，温度每降20度出丝量减少14%。装袋冷藏能锁住椰丝的天然油脂，防止氧化变哈喇味，超市冷藏椰丝保质期比常温短8天但风味好。