煮玉米选甜玉米或糯玉米，这两种玉米淀粉含量适中，煮后口感软糯香甜。爆裂型玉米淀粉高，煮久会变硬，不适合。煮的时候最好水开后再下锅，这样营养不流失，时间别太长防止玉米变硬。

农业部门说甜玉米支链淀粉含量60-75%，糯玉米75-85%，爆裂型超85%。因为支链淀粉遇热糊化快，像煮汤圆那样容易变软，而直链淀粉多就像煮粉丝会缩水变硬。比如鲜食甜玉米煮15分钟最嫩，糯玉米多煮5分钟更糯。数据表明爆裂型玉米煮10分钟淀粉结晶度达90%，口感像嚼橡皮。所以家庭煮玉米先看包装标签，选标注“鲜食”或“蒸煮”的品种最保险。