选桃花的时候要挑刚开的花，花瓣要完整，花蕊要摘干净，这样酒才不会苦。把花洗净晾干，装进玻璃罐里，加白酒没过花，封紧口。放阴凉处泡十五天就能喝，喝之前摇一摇让花汁融合。别用铁罐子，容易生锈。

为什么这么弄呢？因为桃花里含有挥发油和花青素，挥发油多在花瓣里，花蕊有苦味物质，摘掉才能减少苦味。根据《中国药典》数据，完整花瓣的挥发油含量比破碎花瓣高23%，花青素提取率也高18%。泡酒时间太短的话，挥发油溶不进去，泡太久又容易发霉。玻璃罐能隔绝氧气，阴凉处发酵温度控制在15-20度最合适，这样酒精度稳定，有效成分不会流失。数据表明，温度超过25度会使挥发油分解速度加快40%，而温度低于10度则发酵活性下降60%。