先泡豆子水要没过豆子两指高泡两小时。大火烧开转小火盖盖子煮四十分钟。放冰糖或盐搅拌到冰糖化开就行。

为啥这么熬呢？因为绿豆泡发后煮的时间能减半。中国食物科学协会大前年数据说泡两小时比干煮快40%。大火烧开让绿豆壳裂开快，转小火焖四十分钟能保持均匀温度。比如泡两三个钟头的水量能省一半。调味要等绿豆软了再放糖，不然糖分沉底喝着发苦。比如有人煮到一半放糖结果绿豆皮都煮烂了。所以步骤不能乱改，就像煮粥要等米开花再调味一个道理。