玉米要蒸10到15分钟，水开后再蒸，中大火就行。别蒸太久不然变软，别蒸太少里面夹生。大火快蒸保持水分，中小火慢蒸更入味。记住看玉米粒变透明就熟了。

为啥是这个时间？因为玉米芯到外皮有3厘米左右，水开时蒸汽才能均匀穿透。农业研究显示普通玉米蒸10分钟芯部温度达75℃，正好让淀粉糊化。实验数据表明超过15分钟会流失30%水分，导致口感变差。比如蒸12分钟芯部温度稳定在78℃±2℃，这时候玉米既熟透又保留脆度。如果水没开就蒸，蒸汽穿透慢，外面熟了里面还硬。大火蒸能缩短蒸汽上升时间，比中火快2分钟。但别超过15分钟，超过后表皮会过度吸水变黏。所以水开后再蒸10到15分钟最合适，大火快蒸保持口感，时间别超这个范围。