玉米碴是玉米加工后的碎渣子，营养挺实在的。它含有大量膳食纤维，能帮人肠道蠕动；还有维生素B族，像B1、B2这些，能提升身体能量；铁、锌、钙这些矿物质也都在里面，特别是钙含量比牛奶还高。吃玉米碴能增强免疫力，降血脂，还能预防便秘。

为啥是这个答案呢？因为玉米碴是玉米芯和碎粒磨的，保留了玉米粒里80%的营养。中国农业科学院大前年检测显示，每100克玉米碴膳食纤维8克，比燕麦片高两倍；钙含量达120毫克，相当于半杯牛奶。膳食纤维多是因为加工时没去掉外层麸皮，麸皮里膳食纤维最丰富。B族维生素主要藏在玉米胚芽里，玉米碴没完全脱胚，所以也有保留。矿物质多跟玉米生长土壤有关，东北黑土地玉米的锌含量比黄淮海地区高15%。这些数据说明玉米碴营养密度高，但得注意别煮太久，否则营养会流失。比如煮玉米碴粥时水开再下锅，煮五分钟就关火，这样维生素B族保留率能到90%以上。