清明角就是青团，材料有糯米粉、艾草汁、豆沙馅。和面要醒发两三个钟头，包馅搓圆后蒸二十分钟。艾草汁提前用开水焯一下，和糯米粉揉成团，豆沙馅要加猪油防干裂。蒸的时候要扣盖子，避免水滴进影响颜色。

因为艾草汁的颜色和粘性需要时间融合，所以和面后要醒发两三个钟头。这样艾草的纤维能充分渗透糯米粉，蒸出来的颜色更翠绿，口感更软糯。数据显示艾草汁静置30分钟后水分蒸发率达15%，刚好让面团达到最佳延展性。蒸制时扣盖能保持湿度，避免表面开裂。猪油添加量每500克馅料加20克，能降低30%的回油率。传统工艺中蒸制时间比煮饭少一半，这样淀粉糊化更均匀，内部温度达到95℃时刚好凝固。