放一夜的鲜肉要这样保存：冷藏4℃以下，密封防氧化，24小时内吃完。如果变质（发黏、异味）就不能吃了。

冷藏能延缓细菌繁殖速度，但并非绝对安全。微生物在4℃环境下每小时繁殖1倍，24小时后细菌数量会达到安全临界值。根据《食品安全国家标准》GB 2726-2016，生肉冷藏保存不超过24小时，超过时间可能滋生沙门氏菌（每克含菌量＞10⁵ CFU）和金黄色葡萄球菌（每克含菌量＞10⁴ CFU）。正确保存方法包括：用保鲜膜包裹后放入密封盒，放在冷藏室下层，避免频繁开关门导致温度波动。如果第二天发现肉表面有白色黏液或酸味，说明已经变质，必须丢弃。