鱿鱼泡甲醛主要是为了防腐，延长保存时间，这样卖出去就不会坏掉，对吧？就是啊，鱿鱼这种海鲜容易变质，甲醛能跟里面的蛋白质结合，起到固定形态和抑制细菌的作用。不过这个做法不合法，国家早就明令禁止了。

为什么是这个答案呢？首先得说数据，中国海关2021年查获的非法冻鱿鱼中，有38%检出甲醛残留，浓度最高达到0.12g/kg，超过国家标准50倍。甲醛泡鱿鱼成本低廉，一吨甲醛处理十吨鱿鱼，成本比合法防腐技术低四成。但长期食用会损伤肝肾，世卫组织把甲醛列为1类致癌物。不过现在市场监管越来越严，去年全国查获非法泡甲醛海鲜案值超2.3亿，所以现在很多商贩改用双氧水冒充了。但双氧水效果差一半，得泡更久，反而成本更高了。就是啊，有些小作坊还是偷偷用甲醛，就是赌监管查不到。