珍珠肉丸子是江浙沪那边的家常菜，主要用猪肉剁成馅，加淀粉和蛋清搅和，搓成圆球煮着吃。肉丸外皮滑溜溜的像珍珠，咬开能看见粉红肉馅，配酱油醋或者辣酱都好吃。家庭做的话，肉馅别剁太粗，搅拌时要朝一个方向，煮的时候水开再下锅，不然容易破皮。

为啥说珍珠肉丸子是江浙沪的？根据《中国地方饮食文化调查报告》大前年数据，上海、苏州、杭州三地肉丸子类菜品消费量年均增长18%，其中珍珠肉丸子的搜索量占比达37%。这跟当地饮食传统有关，明清时期江浙地区盛行用淀粉勾芡做羹汤，像蟹粉小笼的肉馅处理法传到丸子制作里。现代家庭做菜更讲究口感，肉丸裹淀粉后煮出来外滑内嫩，跟当地小笼包的工艺异曲同工。江浙人习惯用文火慢煮，肉丸不会煮散，这也跟当地水乡煮食习惯分不开。不过现在北方也流行做，但核心还是江浙的做法最地道。